Proses Fermentasi bahan makanan dari bahan baku protein nabati (fermentasi kecap)

Rainnah ; 13/11/24 Proses fermentasi pembuatan bahan makanan dari bahan baku protein nabati Fermentasi adalah proses pengawetan makanan yang menggunakan mikroorganisme seperti bakteri dan ragi untuk mengubah karbohidrat menjadi asam atau alkohol. Mikroorganisme yang berperan dalam proses fermentasi berbeda-beda untuk setiap bahan pangan. Contoh makanan yang mengandung protein nabati di antaranya Tempe, Tahu, Edamame, Quinoa, Almond, Chia Seed, Bayam, Brokoli, Kentang, Alpukat. Beberapa contoh bahan makanan dari fermentasi dengan bahan baku protein nabati yaitu tempe, kecap, yogurt, kefir, acar, oncom, teh kombucha, sup miso jepang dan sebagainya. Berikut uraian dari salah satu contoh proses fermentasi pembuatan bahan makanan dari bahan baku protein nabati yaitu proses fermentasi kecap Kecap adalah bahan pangan yang dibuat melalui proses fermentasi kedelai yang ditambahkan bumbu, gula, dan garam untuk memberikan cita rasa makanan yang khas (Cahyadi, 2006). Kecap...